F’Oinos

Primitivo di Manduria

Tipologia

Rosso

Vitigno

Primitivo

Denominazione

Primitivo di Manduria DOP

Zona di produzione

Vecchi vigneti selezionati attorno a Torricella, in Salento. Clima caldo, scarse piogge e forti escursioni termiche

Temperatura di servizio

19 °C

Coltivazione

Alberelli di almeno quarant’anni

Densità d’impianto

5.000 viti per ettaro

Terreno

Terra rossa a tessitura fine su substrato calcareo, con ossidi di ferro e radi affioramenti rocciosi

Vendemmia

Metà settembre; raccolta manuale a leggera surmaturazione

Vinificazione

Diraspa-pigiatura; macerazione a 8 °C per 24–48 ore. Fermentazione con lieviti selezionati per circa 10 giorni a 24–26 °C; pressatura soffice

Affinamento

Malolattica in acciaio; 16 mesi in barrique di rovere francese e americano

Caratteristiche

Rosso carico ed elegante. Prugna, confettura di ciliegia, spezie e tabacco; grande corpo, morbidezza e tannini nobili. Finale di cacao, caffè e vaniglia

Abbinamenti

Primi robusti, carni rosse e selvaggina